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LE TEMPS DES ORANGES
"Tonnerre en janvier, il faut avoir de fer la santé"
C'est la pleine saison des oranges ! Si l'on trouve ces agrumes toute l'année sur les marchés, c'est en janvier et février qu'ils sont les meilleurs. Le moment est parfait pour faire confiture, liqueur ou gourmandes orangettes.
Marmelade d'oranges
Pour une dizaine de pots : 6 oranges, 2 citrons, 2 kg de sucre cristallisé.
Coupez les oranges et 1 citron avec leur écorce en tranches très fines (1 à 2 mm d'épaisseur). Regroupez les pépins dans un petit sachet de mousseline.
Faites tremper les fruits 24 h dans 2,5 l d'eau puis faites cuire pendant 3 h avec les pépins.
Laissez reposer pendant 24 h.
Ajoutez le sucre cristallisé et laissez bouillir pendant 3/4 d'heure. Avant de retirer la bassine du feu, versez le jus de l'autre citron.
Mettez en pots.
Vin d'orange 
Pour environ 4 litres de vin d'orange : 2 l de vin blanc, 2 oranges entières, 1 zeste de citron, 1 clou de girofle, 1kg de sucre, 2 verres à vin de rhum.
Mélangez le vin, les oranges coupées en morceaux, le zeste de citron, le clou de girofle et laissez infuser pendant 15 jours.
Filtrez puis mettez le liquide à chauffer sans bouillir. Lorsque le vin blanchit, enlevez du feu et versez le rhum.
Laissez refroidir et mettez en bouteilles.
Ce vin d'orange se bonifie en vieillissant.
Les orangettes
Ingrédients : 6 oranges, 1l d'eau, 500 g de sucre, 300 gde chocolat noir.
Prélevez les zestes des oranges sans prendre la membrane blanche. Coupez les en fines lamelles.
Dans une casserole, faites un sirop avec l'eau et le sucre. Lorsque le sirop est en ébullition, plongez les écorces et laissez cuire à feu doux pendant 2 h. Laissez refroidir les écorces dans le sirop pendant toute une nuit.
Faites fondre le chocolat.
Egouttez les écorces et plongez-les, une à une, dans le chocolat fondu. Retirez-les avec une fourchette, égouttez-les puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement durci.
La conservation des oranges
Nos grand-mères conservaient
les oranges en les préservant
du contact de l'air et de l'humidité.
Pour cela, elles les rangeaient
dans des caisses dans lesquelles
elles faisaient alterner une couche
de fruits et une couche de sable
ou de sciure de 5 cm d'épaisseur
environ. Les caisses étaient fermées
et placées dans des endroits secs et frais
Réaliser des pommes d'ambre
Piquez les oranges de clous de
girofle pour en faire d'odorantes
pommes d'ambre. Recouvrez-les
pendant un mois d'un mélange
d'épices en poudre (100 g de
cannelle, 30 g de poudre d'iris
et 20g de quatre épices).
Grâce aux clous de girofle,
ces oranges font un excellent
antimite à suspendre dans l'armoire.
Embellir un vieux cuir
Une orange peut également
servir dans l'entretien de
la maison.
Un zeste d'orange frotté
sur un cuir usagé lui rendra
une bien meilleure apparence